Receta de Tagarninas Esparragás

Hoy vamos a preparar otro de esos platos típicos de Cádiz que tanto me gustan. Vamos a ponernos con la receta de Tagarninas Esparragás.

En Cádiz es que tenemos de todo, tenemos costa y mar, sierra y campo. Esto hace que cada cual tenga aficiones relacionadas con el entorno en el que vive. Es raro que un gaditano de costa no sepa pescar, existe mucha afición a este deporte. Así mismo, el gaditano de un entorno más campestre suele salir a cazar y recolectar frutos del campo. Es muy típico en la sierra gaditana tanto ir a cazar la especie de temporada, como ir a recolectar espárragos trigueros, setas o, el producto que nos ocupa hoy, tagarninas.

espinas y luego cortarlos en trozos y ponerlos a remojo. Pero no temas, ya en casi todas las fruterías las venden limpias y cortados, tú solo tendrás que ponerlas en remojo.

Bueno, no me enrollo más. Nos arremangamos y nos ponemos al lío con esta fantástica receta de tagarninas esparragás.

Ingredientes:

• Tagarninas
• 3 o 4 dientes de ajo
• 2 Ñoras
• 1 rebanada de pan
• 3 huevos
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos y cortamos las tagarninas y las ponemos a hervir en agua con sal y un chorrito de aceite hasta que estén blandas. Escurrimos las tagarninas, pero conservamos el agua de la cocción para usarla mas adelante.

Por otra parte cortamos el ajo en láminas y lo doramos en una olla con aceite de oliva, cuando este listo lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos la rebanada de pan, un par de ellas si es pequeña, y una vez lista también la sacamos y reservamos junto a los ajos. Enjuagamos y limpiamos las ñoras, quitándoles el tallo y las pepitas, las aplastamos para dejarlas lo mas finas posible y las freímos en el aceite utilizado anteriormente. Hay que tener cuidado pues tardan poco en freírse y si nos pasamos de tiempo pueden amargar. Las sacamos y las ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo y el pan. Añadimos un par de cazos del agua de la cocción de las tagarninas y lo batimos todo junto.

En el mismo aceite donde hemos hecho todo lo anterior refreímos las tagarninas, luego les añadimos la mezcla ya batida y dejamos cocer un poco, si vemos que esta muy seco podemos añadir mas agua de la cocción ya que debe quedar con un poco de caldo. En un bol batimos los huevos y los añadimos a la olla junto a todo lo demás, removemos un poco y dejamos cocer hasta que estén hechos. Servir caliente.

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