La cocina de Kika
Recetas de las de toda la vida
Receta de Berza con su pringá
Hoy te traigo la receta del potaje estrella de Cádiz, la Berza. Nos vamos a poner a cocinar una estupenda receta dde berza gaditana, por supuesto con su correspondiente pringá.
La berza es uno de esos potajes que cada comunidad autónoma (y si mi apuras hasta cada municipio) tiene y que varía según la zona. Es un plato principal repleto de energía y está «pa matarse». Además como sucede con el puchero gaditano nos permite hacer cocina de aprovechamiento con unas buenas croquetas o una ropa vieja. Por supuesto una buena berza gaditana debe ir acompañada por ley por su pringá, sí o sí.
Si podéis conseguir tagarninas, las podéis añadir a este potaje. Le dan toque fabuloso y si eres amante del producto, te va a encantar.
La pringá no es otra cosa que la carne, chorizo y morcilla utilizados para elaborar la berza. Por norma general se trata de servir un trozo de cada cosa en el plato después de la berza, a modo de segundo plato. Se le llama pringá porque se prescinde de cubiertos para tomarla, utilizando trozos del pan con los que chafamos y mezclamos las carnes. Lo cogemos de un pellizco y para el buche. A mi, es lo que más me gusta de la berza.
Nos arremangamos y nos ponemos con esta receta de berza y su pringá.
Ingredientes:
- Alubias
- Garbanzos
- Judías Verdes
- 1 trozo de calabaza o una calabaza pequeña
- 1 cabeza de ajo
- Chorizo
- Morcillla
- 1 trozo de jarrete
- 1 trozo de tocino fresco y otro de panceta (nosotros usamos papada porque no tenían)
- Hierbabuena
- Pimentón dulce
- Sal
Elaboración:
El día antes ponemos en remojo en un recipiente las alubias y en otro los garbanzos. En una olla ponemos a hervir las alubias y las dejamos hirviendo unos 5 minutos, después les vaciamos el agua para eliminar los gases. Mientras hierven las alubias cortamos enjuagamos bien las judías verdes, les quitamos las puntas y las troceamos. Separamos los dientes de ajo de la cabeza y los machacamos con un golpe para que queden reventados, pero no hay que llegar a majarlos.
En una olla con abundante agua ponemos las alubias ya hervidas, los garbanzos, las judías verdes, el ajo machacado, el chorizo, la morcilla, el jarrete, el tocino y la panceta y lo dejamos cocer a fuego vivo. Mientras cortamos la calabaza en tacos quitándole la piel y picamos la hierbabuena.
Vamos removiendo el contenido de la olla de vez en cuando y añadiendo agua si vemos que es necesario. Cuando veamos que ya esta todo prácticamente cocinado añadimos la calabaza, la hierbabuena y sal al gusto. Dejamos que siga cociendo hasta que pierda se consuma un poco el agua y dejamos reposar un rato para que termine de coger el sabor.
También puede hacerse una versión un poco más light poniendo solo chorizo en lugar de toda la carne y añadiendo un chorro de aceite de oliva.
¿Qué potajes se preparan en tu región? Cuéntamelo en los comentarios.
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Última actualización el 2026-06-15
Tiene una pinta muy muy buena, pero cuanto de cada pa una famila de 2 niños y 2 papás, los niños comén, eh
😉
Pues por el estilo, porque a nosotros nos dio para repetir… ya me contareis si lo probáis 😀