Receta de Caldo gallego

(con permiso de los gallegos)

Hoy te traigo una receta ideal para los días de frío, uno de esos platos que alimenta el alma y levanta el espíritu. Energía asegurada para todo el día con esta fabulosa receta de caldo gallego.

Quiero disculparme de antemano con los amigos de Galicia, ya que es muy probable que la receta que aquí te dejo no sea exactamente calcada del caldo gallego original. Es muy habitual que suceda esto cuando se replica un plato típico de una comunidad en otra distinta. Lo más normal es que estos cambios en la receta se deban por la falta de algunos ingredientes concretos que son más difíciles de encontrar en zonas distintas a la originaria de la receta.

Dicho todo esto, he de decirte que este tipo de platos de pucherete me encantan. Principalmente porque nos permite comer varios días y luego hacer varias recetas de cocina de aprovechamiento. Como sucede con el puchero gaditano, la berza o el cocido madrileño, este caldo gallego nos permitirá luego preparar deliciosas croquetas o una espectacular ropa vieja.

Sin más rollo, nos arremangamos y vamos a lío con nuestra receta de caldo gallego.

Ingredientes:

Elaboración:

El día antes ponemos en remojo en un recipiente los garbanzos. Enjuagamos toda la carne y la ponemos a hervir en una olla con abundante agua junto a los garbanzos y vamos espumando de vez en cuando.

Mientras se cuece la carne, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, también pelamos la patata y el nabo y los enjuagamos. Cogemos el puerro, le cortarmos las hojas y la raiz y lo enjuagamos bien. Al apio le quitamos las hojas, lo enjuagamos y lo trozeamos.

Una vez que el caldo este espumado, añadimos la verdura y lo dejamos cocer todo a fuego medio hasta que tanto la carne como las verduras esten tiernas.

Una vez que tenemos hecho el caldo quitamos un poco, que podremos hacer con fideos o arroz, y a lo que queda le añadimos la col cortada, unos cuantos dientes de ajo partidos por la mitad, el chorizo en rodajas y una cucharadita de pimentón. Lo dejamos hervir hasta que la col este blanda, pudiendo añadir mas caldo del que apartamos si fuera necesario.

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