Receta de Pisto con huevo y beicon

Hoy vamos con una receta súper saludable, donde la verdura es la gran protagonista. Vamos a preparar una receta de pisto con huevo. Si bien el pisto es típicamente manchego, quizás algún amigo de La Mancha, no esté del todo de acuerdo con la receta de Kika. Eso es porque, como suele pasar en cocina, cuando una receta típica de una región se elabora en otra distinta, suelen cambiarse algunas cosillas. No obstante, esta receta de pisto con huevo está de muerte y es un plato espectacular.

Aunque otras veces, para otros platos, hemos usado tomate frito de bote, en esta ocasión prepararemos tomate natural. Más que nada porque, como hemos comentado, aquí la verdura es protagonista y no tendría sentido cambiarla por un producto inferior. Si quieres ahorrar algo de tiempo puedes usar tomate triturado y hacerle el sofrito.

Nos arremangamos y nos ponemos con esta receta de pisto con huevo.

Ingredientes:

• 2 huevos
• Recortes de jamón o 1 paquete de beicon
• Aceite de oliva
• 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo
• 2 cebollas pequeñas o 1 grande
• 3 dientes de ajo
• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena
• 1 kilo de tomates
• Sal

Elaboración:

Cortamos las cebollas, ajos, pimientos, el calabacín y la berenjena en trozos. Si tenemos recortes de jamón, principalmente de la parte grasa, los cortamos también a taquitos.

En una olla ponemos aceite a calentar y le echamos los recortes del jamón o el beicon. Cuando este dorado añadimos toda la verdura que hemos partido anteriormente y lo dejamos pochar a fuego lento.

Mientras se cuece la verdura, descorazonamos los tomates y los partimos en trozos. Cuando los tengamos listos los trituramos con la batidora. Una vez que la verdura esta pochada y sin caldo, le añadimos el tomate triturado y sazonamos a nuestro gusto. Lo dejamos todo a fuego lento hasta que el tomate este frito

Por último, antes de servir, cuajamos los huevos sobre el pisto y listo para comer. El toque del bacón do de los recortes del jamón le da un sabor increíble.

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